Uve: Primitivo DOC
Allevamento: guyot, 4500 piante per ettaro
Superficie vitata totale: 6 ettari
Produzione per ettaro: 5000 kg
Raccolta: manuale in casse aperte da 15 kg nella seconda decade di settembre
Macinazione: immediata previa diraspatura
Fermentazione: vasche in cemento vetrificato a 22° C
Macerazione: sulle bucce: 40 ore
Rimontaggi: ogni 3 ore per 10 minuti
Pressatura: soffice a 0.6 atm
Maturazione: 24 mesi in vasca di cemento vetrificato
Preparazione all’imbottigliamento: 12 gg di precipitazione tartarica a -5° C
Filtrazione: microfiltrazione graduale
Affinamento: 5 mesi in bottiglia coricata
Tappo: monopezzo di sughero naturale 44/26 mm
Bottiglia: bordolese da 750 gr
Gradazione alcoolica: min. 15°% vol
Acidità totale: 5,00 mg/litro
Zuccheri residui: vino secco
Colore: rosso con riflessi aranciati
Aroma: potente e caratteristico con prevalenza di frutti maturi e delicati accenni di vaniglia e tabacco
Sapore: gradevole, pulito, sapido e rotondo con buona tannicità
Temperatura di servizio: 18°-20° C in ampi calici
Confezione: bottiglia da 750 ml
Bottiglie prodotte: 3.500